1公斤牛肉碎煮熟后轻了290克，新西兰TikTok用户质疑：肉注水了？
By 新西兰中文先驱网· 2023年05月19日 03:10
新西兰中文先驱网 Sophie 编译 据Newshub报道，近日，新西兰一名颇受欢迎的社交媒体用户质疑超市是否在肉类中添加了液体，在社交媒体上引起了轰动。
拥有近4万名粉丝的TikTok用户@thecontraversialkiwi在最近一次糟糕的烹饪经历之后，发布了一条名为“我们的肉注水了吗？”的视频。
“前几天的晚上，我做晚餐时用了肉碎和鸡肉，我对从这些东西中流出的液体、水、脂肪或其他东西的重量感到非常震惊。”这名男子说。
于是，这名男子从超市买了1公斤“脂肪含量5%”的牛肉碎，从肉店买了1公斤“优质”牛肉碎。
他补充说：“这是优质的肉碎，所以脂肪含量非常非常低。”
然后，他从两种肉碎中滤出多余的液体，并对它们进行比较，看看在烹饪过程中生肉的重量减少了多少。
超市里的肉碎少了30%的生重，而肉店的肉碎少了10%。
“我想我知道为什么会这样，但有人能给我解释一下吗……我在Countdown买的少了290克，在肉店买的少了90克。”他陷入了思考。
这段视频吸引了数千人评论，人们想知道为什么液体含量的差异如此之大。
一位回复的人似乎不知道发生了什么，问道：“他们不也给鸡注水吗？”
“不是专家，但烹饪过程中总会损失一些液体，不过超过四分之一似乎有点多。”还有人说。
一些自称是屠夫的人似乎知道答案。
其中一人说：“在制作肉末的过程中加入了冰水。”
“绞肉的时候应该用了冰块，这样肉不会变色，看起来仍然像肉糜。”第二位补充道。
Newshub联系了奥克兰一家肉店，他们说他们是直接把肉放进绞肉机，不加液体或其他配料。
Countdown超市的一位发言人告诉Newshub，该公司没有在任何肉类产品中添加水。
这位发言人说：“增加肉制品的含水量会增加污染的风险，会对肉制品产生不好的影响。”
他们补充说，有几个因素会影响肉碎的水分含量。
“这包括肉里肌内脂肪和水分的含量，肉是如何准备的，以及肉在真空密封或储存之前熟成了多长时间。”
细碎的肉制品，包括肉碎或汉堡肉饼，具有很高的表面积重量比，这意味着它们在烹饪时会比鱼片或牛排留出更多的水分。
新西兰牛羊肉协会（Beef + Lamb New Zealand）的首席执行官Kit Arkwright告诉Newshub，尽管TikTok视频缺乏有力的科学依据，但该男子说的大体是正确的。
他说：“根据烹饪方法、温度和持续时间等因素，煮熟的牛肉的重量减轻可能超过33%。”
同时，水分含量会因动物的年龄、饮食、基因、绞碎过程和储存条件而有所不同。
Arkwright补充说：“熟成牛肉会导致水分含量降低，可能会在烹饪过程中减少重量。”
Beef + Lamb的网站上说，小块的肉比大块的肉在烹饪时容易失去更多的水分。
他说，绞肉机研磨的大小也会影响水分的流失，“更细的肉碎在烹饪过程中可能会损失更多重量。”
根据Arkwright的说法，2014年的《食品法》规定，在生肉中添加防腐剂是违法的。
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