牛肉不同部位差别大，怕胖千万避开 3 个部位
By 丁香医生· 2021年02月16日 02:39
转自公众号：丁香医生DingXiangYiSheng
最后，再讲点牛肉小知识凑字数：
➊ 牛肉泛绿光，未必就是变质了
这其实是食品物性学中光学部分的光栅衍射效应。就像吹泡泡的时候，泡泡表面会出现多种颜色一样。
当肌肉被切割，断面会出现凹凸状结构，由外部光芒照射时，就会产生衍射效应，出现绿色、黄色到红色的各种色泽。
不仅牛肉会泛绿光，羊肉、鸡肉一样如此。
但如果发现变换角度绿色也不消失、或大面积变色，甚至气味变得腐败，那就可以判断肉已经变质，不要再吃啦～
➋ 吃牛肉暖身，但其实啥肉都暖身
吃过牛肉觉得身上暖和，要归功于其中丰富的蛋白质。
大家可能都有过这样的体会，吃完饭肚子填饱了，身上好像也觉得没那么冷了，这其实就是「食物热效应」的作用。
而且，蛋白质越丰富的食物，热效应就越强。
换句话说，日常生活中无论吃什么肉，都能达到暖身的效果。不过，想要美丽不冻人，增加肌肉才是正道。
牛年，多吃牛肉，祝大家牛气冲天！
审核专家 兰晓芳
中国农业大学食品加工与安全硕士
审核专家 高博文
食品安全检测行业从业者
策划 Karen
监制 feidi
制图 搞错饺砸
参考文献
[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表(第6版)[M]. 北京：北京大学医学出版社, 2018.
[2] GBT17283-2008, 鲜、冻分割牛肉[S]. 北京:中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局, 中国国家标准化管理委员会, 2008.
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