2024年最好吃的培根和火腿选出来了！

新西兰中文先驱 Sophie 编译  如果你喜欢吃猪肉，可能很难想象为什么会评选最好吃的培根和火腿。难道它们不都是又咸又腻吗？显然不是！一年一度的100%新西兰培根和火腿奖（100% New Zealand Bacon and Ham Awards）已揭晓2024年的获奖者。

Upper Hutt的Cameron Harrison Butchery凭借其蜂蜜腌制的培根（Honey Cured Streaky Bacon）获得了今年培根类别的至尊大奖。Silverdale的Sam's Butchery凭借迷你香槟火腿（Mini Champagne Ham）获得了今年火腿类别的至尊大奖。

Cameron Harrison Butchery的老板Rob Cameron表示，他坚持传统的熏肉腌制方法。他告诉First Up：“先用盐水腌，再经过严格的干燥过程，然后熏制和切片。我已经这样做了16年。”

Cameron说，大规模生产的培根可能过于瘦、含水量过高。他说：“不要过度注水。有些公司只注重赚钱，水加得太多。还得有点脂肪（不能太瘦）。”

他说，新西兰的猪肉是世界上最好的猪肉之一。

评委们，包括烹饪专家和屠夫，花了三天时间品尝来自全国50家零售商的参赛品，这些零售商只使用新西兰出生并以保障动物福利的方式饲养的猪的肉。

奥克兰餐厅Nanam的厨师兼老板、评委Jess Granada说：“我一直在寻找那种风味的和谐，可以品尝到猪肉本身的味道，甜、咸和轻微的酸度之间的平衡——这就是在大奖评审时脱颖而出的产品。”

来自Milford的Well Hung肉店的评委Todd Treadwell说：“获奖产品的味道最好，水分含量恰到好处，让人欲罢不能。”

公众还通过7500多票的在线投票决定了“人气奖”，该奖项颁给了奥克兰的Aussie Butcher New Lynn。

经过几年的比赛评判，Treadwell注意到比赛标准逐年提高。他说：“零售商们为他们的产品感到自豪，这对公众来说是个好消息。”他补充说，他更喜欢刚切好的火腿。

Granada建议，用预热过的铸铁锅来烹饪今年获奖的培根，这是关键。“总的来说，参赛作品的标准非常高，可以看出所有产品的制作都注入了人们的热情。”她说。