反复烧开的水不致癌！真正致癌的食物是这些

文章转载自微信公众号：丁香医生  DingXiangYiSheng

我们经常会听到这样的说法：

千滚水（反复烧开的水）会致癌，赶紧倒掉吧！

剩饭剩菜会致癌，都别吃了！

隔夜茶致癌，你怎么还在喝？

有的是谣言，但也有一些致癌物就在大家身边。

那么，到底哪些食物是真正致癌的呢？看完这篇文章，能帮你绕开这些潜伏的危险。

1  反复烧开的水有毒？真相是……

俗称的「千滚水」，就是指沸腾了很长时间的水或是反复煮沸的水。

的确，自来水中含有硝酸盐、亚硝酸盐，而反复烧开后，由于高温缺氧，也会导致部分硝酸盐转化成亚硝酸盐。

但是！实验室测定自来水中：

亚硝酸盐含量为 0.007 mg / L ；

烧开 1 次后为 0.021 mg / L；

烧开 20 次后为 0.038 mg / L。

多次烧开后，水中的亚硝酸盐含量确实有微量上升，但仍远低于国家生活饮用水的标准（≤ 1 mg / L），完全是安全的。

如果反复烧开的水真的不能喝，那各种老火靓汤可怎么办？

2  剩饭剩菜含亚硝酸盐  吃了会致癌吗？

不管是点外卖，还是自己在家做菜，都有剩下的可能。

倒了，太浪费。吃了，撑得慌。

想热热再吃，总会听到这样的提醒：

剩菜剩饭放久了产生亚硝酸盐，吃了会得癌症的！

真的是这样吗？

剩菜剩饭放久了细菌会增多，相应地，亚硝酸盐的含量也会增加。

但这部分亚硝酸盐，即使吃下去也不足以致癌，原因很简单——量太少了。

研究显示，如果把一盘新做好的菜不经过翻动就放冰箱里，亚硝酸盐的含量在第二天只是从 3 mg / kg 升高到 7 mg / kg 而已，这远低于国家制定的标准（30～70 mg / kg）。

所以，一般情况下，不用担心剩菜剩饭的亚硝酸盐含量问题，偶尔吃剩饭剩菜问题不大。

事实上，引起癌症的原因其实是很复杂的，它是多种因素共同作用所导致。

就拿胃癌来说，相关发病因素还有幽门螺杆菌感染、胃溃疡、胃息肉、遗传等，把责任全推到亚硝酸盐身上，是不公平的，更是不严谨的。

3  缺钙、伤肾、致癌……这个常见的饮食习惯就是帮凶

如果有一种饮食习惯，与缺钙、骨质疏松、高血压、心脏病、中风、胃癌等等疾病相关，你还会这么吃吗？

事实是，超过 65% 的人还在这么做。

吃得越咸，损失的钙越多。 

盐里的钠，和尿里排出的钙有很大关系，肾脏每排出 2300 毫克钠（相当于 6 克盐），就会丢失 40～60 毫克的钙。 

更要命的是，中国人吃得普遍偏咸，钙也流失得更严重。 

2012 年中国居民营养与健康状况监测显示： 

• 我国居民食盐摄入量每天为 10.5 克，远远超过世界卫生组织推荐的每天 5 克；
  

• 而我国人均钙的摄入量只是接近 400 毫克，仅达到推荐值 800 毫克的一半。 

这一来一去，钙的损失很可能不是一星半点。

4 这件事伤肝还致癌，很多人却做上了瘾

酒，常常以「有益健康」的形象存在。

小酒怡情，大酒才伤身

喝点红酒，能抗氧化、抗衰老，还能防癌

……

事实上，最危险的就是这种。明明是 1 类致癌物，却被美化成「抗癌食品」，一不小心就喝了。

5  隔夜茶不致癌！真正致癌的食物是这些

还有好多致癌物潜伏在我们身边。

一张图，一网打尽。

注：凡新西兰先驱报中文网引用、摘录或转自其他媒体的作品，本网对其观点和真实性恕不负责。新西兰先驱报中文网致力于帮助文章传播，希望能够与作者建立长期合作关系。若有任何问题请联系[email protected]。

chinesenzherald.co.nz All Rights Reserved 版权所有

（责编：Bonny）