新西兰的蔬菜水果，吃之前真的要洗吗？

By 新西兰中文先驱网· 2024年09月04日 23:02

新西兰中文先驱Bonny编译 TikTok上用洗碗机洗菜的视频获得了数十万甚至上百万的浏览量，但是，我们真的需要这样洗菜？过度清洁食物是否反而对我们有害？

Glenn Forsyth家族几代人都在种植土豆，他回忆起他父亲清洗各种农产品的简单技巧和窍门……而且没有使用洗碗机这种东西。

“这听起来很荒唐，但确实有人这么做，不过这简直太荒谬了，完全没必要讨论这个问题。你看到有些视频里，人们把胡萝卜和其他蔬菜像刀叉一样放进洗碗机里，但拜托，绝对不能用洗碗机来洗水果和蔬菜。”

Forsyth承认，他的一些观点可能有些独特，因为他喜欢让自己的身体吸收一些“粗纤维”，甚至吃猕猴桃和南瓜的皮。他表示，他并不介意让身体接触一些细菌。

即使从微生物学家的角度来看，使用洗碗机清洗蔬菜也是“完全不必要的”，梅西大学食品安全与微生物学教授Steve Flint说，事实上，我们吃的大多数食物并不是无菌的。

“很少有食物是无菌的，而且它们也不需要无菌，因为我们的身体在一定程度上可以处理环境中的微生物。”

超市 vs 市场 vs 树上摘下的水果

虽然清洗蔬菜并非绝对必要，但Flint教授认为，这取决于你从哪里购买这些产品。

“例如，如果你从农贸市场购买蔬菜，它们可能没有被清洗过，那么建议你清洗一下。或者如果你从树上摘水果，可能上面有鸟粪，那你就需要把它洗掉。”

“但现实是，如果你从超市买的水果和蔬菜，它们通常已经被清洗过了，而用水清洗实际上并不能真正去除微生物。”

他补充说，还有其他外部因素需要考虑。

“比如从田间收获生菜，污染的程度可能因是否下雨而有很大差异。”

新西兰食品安全局表示，已经制定了计划，确保新鲜农产品上的化学残留物不会构成食品安全风险，农民遵循良好的农业规范来防止和尽量减少污染。

“尽管采取了这些措施，食用前清洗和擦干新鲜水果和蔬菜仍然是一个好习惯，尤其是在你生吃它们时。当然，如果你使用的是自家种植的蔬菜或你不确定它们的来源，清洗就更加必要了。”

预包装蔬菜呢？

Flint教授说：“预包装生菜的最大危险在于它们被装在塑料袋里，袋内的湿度非常适合任何残留细菌的生长，而其中一些细菌可能是致病细菌。”

“因此，供应预包装生菜的厂家通常非常谨慎，会用消毒剂清洗，以将污染降至最低。”

澳大利亚和新西兰食品标准局对浆果、叶类蔬菜、瓜类以及主要加工商制定了食品安全要求。

如果不洗会发生什么？

一个担忧是土壤污染问题，但通常来说，像土豆这样的东西你会削皮并烹饪，因此即使没有清洗，风险也较小。

作为“水果蔬菜大使”的Forsyth鼓励大家尽量连皮吃土豆和红薯，不仅有助于消化，还能增加“粗纤维”。与其削皮，人们可以尝试在自来水下刷掉土壤。

“爸爸总是告诉我们，很多营养物质都位于皮下，所以当你用削皮器削掉皮时，这些营养就没了。他还有一个非常生动的比喻——厨房垃圾处理机是家里吃得最好的‘嘴’。”

Flint教授说，在新西兰，因蔬菜污染生病的风险“非常低”。他参与的一项研究中，发现尽管清洗会减少微生物，但不会完全消除食品安全风险。

“最近的一次蔬菜污染事件是2013年发生的，那时生菜中出现了李斯特菌。”

“我自己不太会洗苹果就直接吃，但我没有生病。但如果人们觉得洗菜更让他们安心，那完全可以。”

那么，如果我想洗蔬菜，最好的方法是什么？用水就够了吗？

水是可以安全使用的，但如果你看不到可能的污染物，其实“没有真正的必要”去洗。

社交媒体上有人建议用水稀释醋来清洗蔬菜，Flint教授认为这种方法确实能更有效地减少污染，但同样，它也不会消除所有微生物。

所有蔬菜都适合清洗吗？

Forsyth有一套有用的方法来处理他的蔬菜：是冲洗、削皮还是擦拭？他通常会在凉水下轻轻冲洗蔬菜。

关于是否应该清洗蘑菇的争论由来已久——厨师们通常建议不要洗蘑菇，认为蘑菇会吸水，破坏其风味。有些人会选择用纸巾轻轻擦掉残留的土壤，这样可以减少土壤颗粒进入食物的可能性。

总的来说，Flint教授建议清洗后将蔬菜擦干。

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