【云淡风轻】柿子入菜

中文先驱报专栏作家 紫凡  秋天是收获的季节，这一篮采摘于不同院落的柿子和柠檬，满满的幸福感。

周末的早餐之后，厨房里阳光暖洋洋的，挑一颗熟透了的柿子，取出软糯的果肉，加四分之一的鲜榨柠檬汁，半杯清水，小火慢炖，收汁后装入甜品杯中，撒些椰丝，一杯暖暖的柿子羹就可以享用了。柿子的甜度很高，少量的鲜柠檬汁可以起到中和作用，又增加了清香，椰丝丰富了口感。

同样的方法调入一些糖或蜂蜜还可以制作出柿子果酱，搭配香蕉蛋糕或者清水粽子都会有非常好的味道。

搭配粽子的茶特别放了两片新鲜的薄荷叶，在这冬日暖阳中，想象一下万里之外的端午。

纽国的柿子有一个品种即便是脆的也是甜甜的，没有丝毫涩涩的感觉，加几片这样的柿子到沙拉中，会有这个季节独特的味道。

将鸡蛋煮熟，分开蛋白和蛋黄，蛋白切片同柿子片、牛油果片和红色的灯笼椒丝装盘，蛋黄捣碎混合适量的美乃滋，调均匀后便是美味的沙拉酱料了。

鸡汤加山药小火慢炖，最后加入柿子略煮5分钟即可，依照自己的口味加少许海盐粒和香菜，浓郁的鸡汤，伴随着淡淡的水果香。

酱烧鸡腿搭配柿子，听起来仿佛是”黑暗料理”，然而，这样煮出的柿子意外收获了红烧茄子的味道。

首先将脆的柿子去皮、切大块放入冰箱的冷冻室1个小时左右备用;平底锅放入一茶勺椰汁油爆香葱姜丝后加入一大勺甜面酱略炒，再放入鸡腿肉，煎至包裹了均匀的酱汁，加入开水转小火慢烧，鸡肉完全熟透后，加入冰冻过的柿子块，转中火，翻炒到柿子软糯入味，大火收汁即可。

这样烹调出来的鸡肉多汁且入味，柿子经过”冰火两重天”之后，迅速吸收了锅内的汤汁，华丽转身出红烧茄子的口感。

装盘后可搭配些黄瓜丝和新鲜的柿子丝一起吃，口感、味觉层次丰富有变化。

时令食材是大自然的馈赠，开动想象力和大胆创意，一定会有意外惊喜。

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