实用技巧学起来：如何使水果和蔬菜保鲜更长时间？

新西兰中文先驱 Sophie 编译   想减少食物浪费并延长农产品的保鲜期吗？Senaka Ranadheera分享了一些实用的小技巧。

我们都知道新鲜农产品对我们的健康有益，但水果、蔬菜和香菜如果不及时食用，往往很容易腐烂。

这是因为即使在收获后，来自活植物的农产品也仍会继续其生物过程。这包括呼吸：从储存的碳水化合物、蛋白质和脂肪中产生能量，同时释放二氧化碳和水蒸气（你在食品储藏室里看到过发芽的土豆吗？）

除此之外，由于各种微生物的存在——无害的和可能导致疾病的病原体，新鲜农产品也很容易变质。

简单地把所有东西扔到冰箱里并不能解决问题，因为不同类型的植物对储存方式会有不同的反应。

那么，如何应对食物浪费并使农产品保鲜更长时间呢？

 

新鲜和优质始于农场

农民总是力求在最佳状态下收获农产品，但在你购买之前，收获前和收获后的因素都会影响产品的新鲜度和质量。

收获前的因素是农业因素，如气候条件、土壤类型和水资源。收获后的因素包括收获后的清洗、运输和配送、加工和包装以及储存。

作为消费者，我们无法直接控制这些因素——有时我们购买的蔬菜质量可能不太好。但我们可以注意一些在带回家后会影响农产品的事情。

一个主要需要注意的是农产品是否有擦伤、受伤或损坏。这可能发生在收获后处理的任何阶段，并且会大大加速蔬菜和水果的腐烂。

受损表皮的水分流失会加速变质和营养流失，这也使得腐败微生物更容易进入。

 

是否需要清洗？

在储存农产品之前，不需要清洗农产品。

我们买的很多东西已经经过商业清洗。事实上，如果你清洗农产品，但不能完全干燥，增加的水分可能会加速冰箱中的腐烂。

但在使用前清洗农产品，去除污垢和致病细菌很重要。

不管你在社交媒体上看到过什么，都不要在水中使用醋。研究表明，醋对降低新鲜农产品的微生物负荷没有任何作用。

同样，不要使用小苏打。尽管有一些证据表明小苏打可以去除一些农产品表面的农药残留，但在家中使用不推荐。只需使用普通的自来水。

 

存放位置

你需要知道正确的包装类型和存放位置——要控制水分的流失、腐烂和成熟过程。

主要有三种储存选择：放在柜子上、冰箱里，或“凉爽、干燥和黑暗的地方”，如储藏室。以下是一些常见农产品及其最佳存放位置的示例。

储藏室或橱柜： 香蕉、洋葱、大蒜、土豆、红薯和整个南瓜在黑暗的储藏室或橱柜中保存效果更好。不要将土豆和洋葱放在一起：洋葱产生一种叫做乙烯的气体，会使土豆更快变质，而土豆的高湿度会使洋葱变质。

柜子： 避免将苹果、梨、牛油果和香蕉等乙烯生成水果放在一起，以防止快速成熟，除非你确实希望它们快点熟透。

冰箱：

低湿度抽屉（保鲜抽屉）：适合储存绿叶蔬菜、胡萝卜、黄瓜、花椰菜和西兰花。可以将它们放在打孔的塑料袋中以保持水分但同时保持空气流通。但不要放在完全密封的袋子里，因为这会减慢成熟速度，同时困住二氧化碳，导致腐烂和异味。

水果：苹果和柑橘类水果（如橙子）在冰箱中（保鲜抽屉）可以保持更长时间的新鲜，尽管它们可以在室温下短时间保存。但是，不要将西瓜长时间放在冰箱里，因为如果冷藏超过三天，它会失去风味和深红色。

水中储存： 大多数香草和一些绿叶蔬菜（如芹菜、葱和芦笋）可以将茎泡在水中以保持脆嫩。将它们放在通风良好的地方，避免阳光直射，以免太热而枯萎。

 

反对食物浪费和实验

不要买太多。只要可能，只买少量，这样你就不必担心它们的保鲜问题。若计划存放超过一天，不要购买受伤或损坏的农产品。

储存前处理蔬菜。如果你买了大量蔬菜——可能是因为批量购买有折扣——考虑把农产品制成可以保存更长时间的东西。例如，用熟透的香蕉制成的香蕉泥可以在4°C下保存长达14天。可以使用冷冻、焯水、发酵和罐装方法保存大多数蔬菜。

考虑真空密封。真空包装的蔬菜和浆果也可以延长保鲜时间。例如，真空密封的豆类在冰箱里可以保存长达16个月，但未密封的只能保存大约四周。

时常查看。将冰箱中的农产品排列得易于看到，并在不太新鲜之前食用它们。

尝试储存技巧。社交媒体上充斥着关于如何最好地储存农产品的技巧和窍门。试试你感兴趣的任何技巧——它们可能会奏效。你甚至可以用这些实验作为教孩子们减少食物浪费重要性的方法。

自己种一些。这对所有人来说并不总是可行，但你可以尝试在花盆中种一些香草，这样你就不需要担心保持它们的新鲜或一次性用完一大束薄荷。

通过遵循这些技巧，你可以有效地管理和延长水果和蔬菜的新鲜度，减少食物浪费，并保持农产品在最佳状态下更长时间。